Диета при панкреатите поджелудочной железы

Неправильное питание, стрессы и вредные привычки могут спровоцировать воспаление поджелудочной железы. Это тяжёлая болезнь, которая требует не только комплексного лечения, но и правильной коррекции рациона.  Строгая диета при панкреатите  – неотъемлемая составляющая борьбы с заболеванием.

Диета при панкреатите

При панкреатите важно соблюдать строгую диету

Общие принципы диеты при панкреатите

Панкреатит способен проявляться спонтанно и приносить большой дискомфорт человеку (острая форма) или иметь скрытый и вялый характер (хроническая стадия). Протекания отличаются между собой не только клиническими симптомами, но и особенностями рациона.

При остром панкреатите рекомендуется голодать несколько суток. Это необходимо для того, чтобы обеспечить органу состояние покоя, и уменьшить очаг воспаления в тканях.

Начинать приём еды можно на 4-й день после утихания острых симптомов болезни (сильного болевого синдрома, приступов тошноты, рвотных потуг и обильной диареи). При хроническом панкреатите важно придерживаться диеты. Это поможет предотвратить обострения и достичь длительной ремиссии.

К тому же нужно придерживаться общих принципов питания:

  1. Паровая термическая обработка еды. Она поможет сохранить все полезные компоненты пищи.
  2. Дробное питание (до 5 раз в сутки малыми дозами) – снижает нагрузку на ослабленную пищеварительную систему.
  3. Употреблять еду важно в тёплом виде.
  4. Пища перед приёмом обязательно измельчается до жидкой консистенции.
Важно исключить перекусы в течение всего дня. Хватит и основного приёма пищи. Лучше больше пить тёплого чая или воды. Это поможет вывести токсины из организма и снизить неприятные ощущения в области живота.

Что можно есть при панкреатите

При воспалении поджелудочной железы врачи приписывают пациенту питание по общепринятой классификации диет – стол 5. Больные едят только полезную пищу и полностью отказываются от продуктов, провоцирующих выработку кислоты в желудочном соке и возбуждающих повышение работы ферментов в ослабленном органе.

Таблица «Полезные продукты при панкреатите поджелудочной железы»

Категория Список продуктов
Овощи, прошедшие термообработку (тушёные, варёные) Свёкла, цветная капуста, брокколи, картофель, кабачки, морковь, тыква, можно помидоры, но в малых дозах
Фрукты и ягоды (киселеобразные отвары, компот, фруктово-ягодные пюре) Абрикосы, дыни и арбузы (2–3 кусочка в день), яблоки, груши, виноград в сушёном виде (изюм), бананы. Через 2 месяца после обострения разрешается авокадо
Мясо (котлеты, тефтели на пару, фрикадельки) Кролятина, индюшка, говядина (говяжий язык, говяжья печень), телятина, курятина
Рыба (в варёном виде или как паровые котлеты, кусочки филе) и морепродукты Печень трески, щука, камбала, минтай, судак. Через 17–21 день после утихания обострения можно употреблять креветки
Крупы Гречневая каша, овсянка (мюсли), рис, манка. Иногда можно кушать ячневую или кукурузную кашу
Бульоны и супы Только овощные (без варёного лука и чеснока) или молочные с крупами. Если нет обострений, можно варить суп на втором мясном бульоне.
Макароны (в отварном виде) Вермишель, лапша
Хлебобулочные изделия Пшеничный хлеб несвежий (испечённый за 1–2 дня до употребления)
Кисломолочные и молочные продукты с низким содержанием жира Творожные паровые запеканки, сыр (неострый), творог (некислый) кефир, простокваша, ряженка, сливочное масло, сметана (не больше 1 ст. л. в день)
Яйца куриные Паровой омлет, изредка можно кушать вареные яйца всмятку
Жиры Сливочное масло, растительное (подсолнечное, оливковое)
Напитки Отвар из пшеничных отрубей, шиповника, слабый чайный напиток
Сладости (в малых дозах) Мёд, варенье, желе (домашнее), несдобное печенье, зефир, мусс, пастила
Орехи (хорошо измельчать перед употреблением или тщательно пережёвывать) Фисташки, грецкий орех, арахис
Бобовые (в перетёртом виде) Фасоль (отвар при обострении), соевое мясо, зелёный горошек

Разрешённые продукты содержат много водо- и жирорастворимых витаминов, богаты на углеводы, белки и липиды. А, главное, практически не раздражают слизистую поджелудочной железы.

Что нельзя есть при панкреатите

Многие продукты способны вызывать повышенное выделение кислоты и ферментов, которые сильно раздражают слизистую поджелудочный.

Поэтому из рациона лучше убрать все вредные продукты:

  • острые, кислые, жареные блюда, консервация и соленья, жирные мясные бульоны (в частности, холодец);
  • приправы, специи, соусы, майонез, кетчуп;
  • мясо и его субпродукты – свинина (свиной язык), баранина, в том числе жир, колбасы, копчёности, сосиски, балыки, сало;
  • жирная рыба (сёмга, сом, карп, скумбрия, селёдка) и морепродукты (мидии, кальмары, крабы, омары);
  • сдобная выпечка, ржаной хлеб, шоколадные изделия, торты, конфеты (леденцы, карамель), халва, мороженое, глазурованные сырки;
  • апельсины, инжир, семечки подсолнуха, редька, редис, все виды грибов.
Приправы и специи

Во время диеты необходимо убрать из рациона специи и приправы

Противопоказано пить кофе, крепкий чёрный и зелёный чай, молоко, напитки с газом. Навсегда нужно исключить из повседневного употребления следующие запрещённые продукты: фаст-фуд (бургеры, картошка фри, шаурма, хот-доги, суши, роллы), чипсы, солёные орешки, острые пряности, алкоголь, никотин.

Примерное меню на неделю

Строгое соблюдение принципов правильного питания очень помогает в лечении панкреатита. Диету нельзя прерывать или добавлять в рацион вредную пищу, так как это может спровоцировать острый приступ заболевания.

Таблица «Меню на каждый день»

Дни Меню
1-й день Завтрак: молочная овсянка, кусочки телятины, чай или компот
2-й завтрак: яйца (омлет или варёные), пшеничный отвар (из отрубей), печёные фрукты (яблоко, груша, банан – на выбор)
Обед: суп из овощей, лапша, куриное суфле, желе, чай
Полдник: творог, кефир, ряженка (на выбор), чай
Ужин: варёная щука, хлеб, чай
2-й день Завтрак: картошка отварная (пюре), кусочек рыбы, несколько сухариков, чай
2-й завтрак: яйца, индюшачьи котлеты, хлеб, компот
Обед: суп с куриным филе, рыбная котлета, хлеб, простокваша
Полдник: домашнее желе из ягод, киселеобразный фруктовый отвар, вода без газа
Ужин: морковное пюре, котлеты, мюсли, чайный напиток
3-й день Завтрак: запечённые овощи с рисовой сечкой, говяжья печень, чай, распаренный изюм
2-й завтрак: вермишель, говяжье суфле, абрикосовое пюре, минеральная вода

Обед: бульон (на овощах), печень трески, хлеб, печенье, чай с мёдом

Полдник: желейные блюда из ягод, 2–3 кусочка арбуза или дыни, компот
Ужин: мюсли, запечённый творог, варенье, чай
4-й день Завтрак: манка жидкая, овощная запеканка, хлеб, ряженка
2-й завтрак: говяжий язык, овощное пюре (брокколи, морковь), немного зефира, чай
Обед: бульон из кролика, паровые тефтели, креветки, печенье, кисель
Полдник: мусс или желе, запечённое яблоко (груша, банан)
Ужин: овсяная каша, куриная грудка, минеральная вода
5-й день Завтрак: яйца всмятку, говяжья печень, абрикосовое пюре, чай с мёдом
2-й завтрак: овощная запеканка, макароны, томатный сок, минеральная вода
Обед: суп с кроликом, котлеты из кролика или индюшки, запечённые кабачки, компот
Полдник: кисель, печенье, банановое пюре
Ужин: пюре из картошки, варёный минтай, кефир
6-й день Завтрак: рис, куриные котлеты, печень трески, томатный сок
2-й завтрак: мюсли, говяжий язык, запечённая тыква, отвар шиповника
Обед: суп овощной, варёная рыба, яблочное пюре, минеральная вода
Полдники печенье, варенье, ряженка, грецкие орехи
Ужин: куриное суфле, овсянка, хлеб, компот
7-й день Завтрак: овощное рагу, говяжьи котлеты, хлеб, чай, мед
2-й завтрак: рис, печень трески, томатный сок, арахис
Обед: овощной суп, рыбные оладьи, печенье, отвар из отрубей
Полдник: творог, мёд, чай
Ужин: простокваша, сухари, мюсли, говяжий язык
Важно!
Величина порций зависит от самочувствия пациента. Человек может увеличивать или уменьшать их объём, а также менять некоторые ингредиенты. Главное, употреблять исключительно полезные и разрешённые при панкреатите продукты.

Рецепты при воспалении поджелудочной железы

Чтобы ежедневное меню казалось не таким скучным, его можно разнообразить следующими рецептами.

Рагу из овощей

Измельчить картофель и тыкву (по 0,5 кг), на тёрке потереть 1 морковь. Овощи выложить в кастрюлю (смазанную оливковым маслом) слоями, начиная с картошки. Половину объёма залить водой, посолить и варить 25-30 минут. В конце посыпать петрушкой и укропом.

Рагу из овощей

Рагу из овощей простое и полезное блюдо

Запечённый судак

Для приготовления нужно взять ½ кг филе рыбы, порезать средними ломтями и выложить на противень, покрытый фольгой. Сверху все присыпать морковью (1 шт.), Положить 10 г сливочного масла, посолить и завернуть в фольгу. Выпекать в духовке при 180 градусах полчаса.

Запеченный судак

Судака лучше запекать в фольге

Рыбные котлеты (кнели)

Измельчить 400 г мякоти рыбы, добавить четверть батона, размякшего в молоке, и 2 яичных белка. Посолить и перемешать. Сделать шарообразные котлеты и поместить в кипящую воду на 3–5 минут.

Рыбная котлета

Рыбные котлеты готовятся очень быстро

Мясной пудинг на пару 3

Ингредиенты:

  • кролятина (130 г);
  • масло сливочное (25 г);
  • яйцо;
  • манка (3 ч. л.);
  • полстакана воды.

Мясо тщательно измельчить до однородной консистенции, добавить манку, взбитый белок, затем сырой желток и всё перемешать, аккуратно вымешенное тесто разложить в форму и готовить на пару.

Мясной пудинг на пару

Мясной пудинг — легкое и полезное блюдо

Творожное суфле

На мелкой тёрке измельчить яблоки (250 г), добавить творог (300 г). Отдельно взбить растопленное сливочное масло (50 г) с сахаром (3 ст.л.) и желтками (4 шт.), добавить взбитые до пены белки (4 шт.). Приготовленную массу влить в яблоки и творог, перемешать. Готовое сметанообразное тесто вылить в смазанную маслом форму и выпекать при 180 градусах 25–40 минут.

Творожное суфле

Творожное суфле полезно при панкреатите

Все рецепты разрешены в хронической стадии панкреатита. Они не только полезные, но и очень вкусные, что позволяет отвлечься от мыслей о вредной еде и наслаждаться здоровым питанием.

Строгая диета при панкреатите является главной составляющей в лечении опасной патологии. Разрешённые продукты богаты витаминами и минералами, что делает рацион полноценным и полезным. Важно отказаться от вредной пищи, пагубных привычек и строго соблюдать предписания врача. Это поможет предотвратить обострения болезни и достичь длительных ремиссий.

Заболевания желудка и кишечника

Оцените статью
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, средняя 5,00 из 5)

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *